В VI—XV веках аул являлся центром независимой области Зирихгерана, жители которой были известны под именем зирихгеран (от персидского кольчужники). Динар из Кубачей датируется 815/816 годами. С XV века жители известны под тюркским именем Кубачи с тем же значением.

Около 1305 года жители села принимают ислам. Накануне исламизации Зирихгеран, очевидно, переживал политический кризис. Согласно преданию, среди жителей главного селения Зирихгерана происходит раскол, причем меньшая часть жителей основывает село Ашты. Вскоре часть зирихгеранцев отпадает от главного селения и основывает село Шири и Сулевчи. Второе образовалось, когда кубачинцы решили построить мельницы у реки и поставили хозяйства для ухода за ними. Именно этим периодом, то есть XIII—XIV веками, исследователи склонны датировать строительство вокруг Зирихгерана крепостных стен с башнями-фортами, остатки которых сохранились доныне. Согласно Фануччи выстроили и заселили поселение Кубачи генуэзцы. В XVIII веке академик Иоганн Антон Гильденштедт в описании своего путешествия по Кавказу сообщил, что в Кубачи живут потомки генуэзцев.

Кубачинцы-зерихгерани выплавляли железо из руды в местности Хябкойла катала около аула Чумли, а затем металл привозился в Угбуг-Кубачи, где его окончательно обрабатывали.

Согласно местному преданию, Верхний квартал селения принял ислам на 7 лет позже Нижнего. Отмечается, что исламизация Зирихгерана носила принудительный характер и была осуществлена посредством договора.

Около 1467 года впервые упоминается имя Губеши, что на тюркском означает «бронники, изготовители доспехов». Местное название села Кубачи является значительно изменённым в течение длительного времени тюркским названием Губеши—Гюбеши—Гёбеши—Гюбежи—Губечи—Кюбечи—Кубачи. Тюркоязычное название села Губеши означает — «кольчужники, кольчугоделатели».

Путешественник начала XVIII века Лопухин так описывает Кубачи в своих сочинениях: «От сего города (Дербента) в горах на полтора дни езды есть один город, именуется Кубеши, о котором сказывают, что место жилом великое и есть около ево стена каменная. А особливо, сказывают, очень крепок положением места. Жители в нём все люди мастеровые и торговые, ни с кем ссоры не имеют и они никого не слушают, живут сами собою, а управителей из своей братьи имеют погодно. Ремесло у них такое — делают много хорошева ружья мелхого, также, сказывают, и пушки льют. Они ж имеют у себя немалое довольство шерсти, ис которой сукна делают сами, и по их мастерству не худо делают. А шерсть у них изрядная и мехка, купят оную весом в батман, в котором 14 фунтов, за самую добрую по 20 алтын батман, а иное время и меньши. И складывана та шерсть с гишпанскою шерстью, хороша. А такова не будет, токмо ис тамошних шерстей лутче её нигде не сыщется.

О кубачинцах в XVIII веке российский государственный деятель и историк Татищев высказал следующие: «Кубачи, есть малый народ в Дагистани, но весьма прославленный их работами, как например ружья, сукно, бурки, золотые, серебреные и железные мелочи, и чрез то немало от них подложных монет персидских, турецких и русских златых и серебреных происходит».

Местные женщины — кубачинки — и сегодня активно носят традиционную одежду — это роскошные белые покрывала (казы), которые оригинальным образом задрапировываются. Ещё один исторический факт как раз связан с кубачинками. Так, известный академик Френ в одном из своих трудов рассказывал об истории аула. «Один раз в неделю покинутые своими супругами жены и вдовы на скамейках, установленных перед своими домами, отдавались в объятия юношам, которые навсегда оставались им неизвестными. Происходило это между 2-3 часами ночи и с закрытыми лицами. Причем это не считалось каким-либо постыдным явлением, а наоборот — плоды подобных отношений воспитывались и в последующем содержались полностью за общественный счет».

Мучалы — ещё одна культурная достопримечательность села. Это особенные кувшины для воды, которые по своей форме напоминают конусы с обрезанными концами и объединенные друг с другом. Согласно легенде, однажды персидский шах Надир окружил село и вечерами рассматривал его из подзорной трубы. Уже осажденным жителям он предложил сдаться через гонца. Однако, один из находчивых местных жителей предложил свой план действий, чтобы дать отпор горе-завоевателям: установить на крыше каждого дома по три мучала, которые издалека были похожи на небольшие пушки. Предложение было принято и всего за одну ночь на крыше каждого дома появились мучалы, поэтому одним прекрасным утром Надир-шах увидел в трубу, что прямо их сторону направлено оружие. Следующей ночью, на одной из крыш была специально подожжена смоляная пакля. Испугавшись, что жители начинают бой, персы побоялись обстрела их лагеря и сбежали.

Среди наиболее знаменитых работ кубачинцев называют двурогий шлем Александра Македонского, щит Александра Невского, саблю Надир-шаха и более позднюю реликвию — набор холодного оружия из музея «Виктории и Альберта» в Лондоне, подаренный царем Александром III королеве Виктории. С кубачинскими саблями воевали драгуны Российской империи, гордясь не только боевыми свойствами стального клинка, но и насечкой, резьбой на ножнах и рукояти.

Источники:

https://welcomedagestan.ru/dagestan/dahadaevskij/kubachi/

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%B1%D0%B0%D1%87%D0%B8

https://caspian.travel/places/kubachi