Рынок пряностей Хари Баоли

Кулинарный и культурный ландшафт Могольского Дели был складывался под влиянием специй. Они играли важную роль в живой гастрономической сцене города и его культурных традициях. Могольская империя, доминирующая сила в Индии с 1500-х до 1700-х годов, обладала глубоким знаниями специй и умело использовала их в кулинарии. С переносом столицы Моголов в Дели использование специй стало более заметным и важным элементом в рационе королевской семьи. Использование большого количества специй в кулинарии было обусловлено необходимостью адаптации к проблемам, вызванным высоким уровнем загрязнения воды в реке Ямуна. Могольские картины часто изображают сцены роскошных банкетов, кулинарной деятельности и тщательного процесса приготовления пищи, подчеркивая значимость специй в могольских культурных практиках.

Торговля специями в то время была важным фактором, способствующим торговому профициту страны. Согласно Шаме Митре Ченой, Дели быстро стал важным коммерческим центром, способствуя перемещению товаров с северо-запада на восток, юг и юго-запад страны. Хари Баоли (Khari Baoli), крупнейший рынок специй в Азии, является примером рынка специй, возникшим в эпоху Моголов. В первые годы Хари Баоли не функционировал как базар специй. На самом деле, это сооружение было 'Баоли' — ступенчатым колодцем, содержащим соленую воду (как указывает термин 'Хари', означающий соленый). Эти ступенчатые колодцы имели двойную цель: предоставлять возможности для купания и служить водохранилищами.

В своем научном труде «Dilli-Ke-Aasar-E-Qadeema» Халик Анжум обсуждает создание Хари Баоли Хваджой Абдул Шахр Лавар Куреши в первый год правления Салим Шаха, сына Шер Шаха Сури. Его строительство было завершено в 1551 году нашей эры (958 год хиджры). Также документируется наличие арабских надписей на стенах и дверях баоли. Сэр Сайед Ахмед Хан также зафиксировал эти надписи в своем научном издании Asar-us-Sanadid. Строительство мечети Фатехпури, расположенной на западном конце Чандни Чоук, было начато в 1605 году Фатехпури Бегум, одной из жен Шахджахана. Коммерческий рынок развивался вблизи мечети Фатехпури и Лахори Дарваза, служив хабом для оптовой торговли зерном и индийскими специями. Франсуа Бернье отмечал, что Дели характеризуется наличием магазинов, в которых выставлены контейнеры с маслом или маслом, а также множество корзин с различными зернами, такими как рис, ячмень, нут, пшеница, бобовые и несколько видов специй. Магазины баниас в Дели были более многочисленны по сравнению с другими заведениями, торгующими качественными товарами. Многочисленные джайны, панджаби и индуистские торговцы, а также мусульманские торговцы, обосновались в аллеях Шахджаханабада в течение соответствующих периодов правления.

В настоящее время Хари Баоли представляет собой оживленную улицу в историческом районе Старого Дели. Здесь можно найти разнообразные заведения, включая мельницы специй, продавцов солений, продавцов сухофруктов, магазины трав и даже торговцев зерном. Sainath Traders — это давно существующая мельница с историей, насчитывающей 70 лет. Заведение предлагает разнообразные смеси специй, специально предназначенные для различных кулинарных традиций, таких как чана масала, пав бхаджи масала, ражма масала и другие. Окружающая атмосфера наполнена ароматами перца чили и куркумы. Некоторые торговцы и предприятия сейчас управляются людьми девятого поколения, с родословной, такой же древней, как сам рынок специй. Хари Баоли служит важным ресурсом для индийских экспортеров и предприятий, занимающихся специями, которые полагаются на его предложения качественных специй, распределяемых на различные международные рынки.

Рынок Гадодиа служит фундаментальной инфраструктурой рынка специй Хари Баоли. Рынок, построенный в 1920-х годах богатым купцом Сетом Лакшми Нараяном Гадодией, который часто упоминается как Сет Гадодия. Согласно словам одного из сотрудников одного из предприятий специй, можно сказать, что этот оптовый рынок является, фактически, крупнейшим поставщиком цельных специй, часто называемых Саабут Масале. В этом районе каждое заведение оснащено большими и древними весами. Рынок привлекает множество потребителей, ищущих выгодные сделки, наряду с продавцами из таких регионов, как Раджастхан, Мадхья-Прадеш, Джамму и Кашмир и несколько других штатов.

На Хари Баоли большинство заведений в основном выставляют и продают молотые и порошковые специи. Однако для более полного понимания процессов упаковки и транспортировки этих специй в большем масштабе может быть полезно изучить рынок Гадодиа. Рынок Гадодиа характеризуется выдающейся и захватывающей особенностью — великолепным особняком колониального периода. Этот архитектурный шедевр полностью трансформировался, в настоящее время функционируя как полноценный оптовый рынок, где мешки со специями или орехами организованно складываются и эффективно транспортируются усердными сотрудниками по различным местам внутри помещения. Однако, несмотря на хаотичные обстоятельства, архитектурные особенности здания, особенно исторические оконные узоры, продолжают привлекать тех, кто имеет острый интерес к истории и глубокую оценку искусства.

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Khari_Baoli

https://enrouteindianhistory.com/reservoir-of-spices-khari-baoli-through-the-ages/